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2018-06-18 20:56 来源:北京热线010

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这个远去的行业,曾经撑起了广州人的餐桌

2018-06-18 10:49 来源:大洋网
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清代珠江江面上的航船中不少是柴禾。

看上去很简单的木柴 门道其实很多

谭奀介绍,广州使用的木柴,绝大部分来自东江、西江、北江的上游一带山区,尤以西、北两江为多,东江次之。集散地东江有老隆、河源等地区;西江有广西的梧州,广东的封开、江口、郁南、六步、四会、广宁等地区;北江有英德、连江口、黎洞、水边、横石、菠萝坑等地区。上述各地区均靠近河流,山连水,运输方便。无论哪里来的柴,都要由小船装运到各集散地再转大船运往广州。东江、西江柴船泊在广州东堤河面,由东堤柴栏承销;北江柴船泊在大坦尾、如意坊一带河面,由当地柴栏承销。市内零售柴店都是向这些柴栏进货。

刘正刚、陈嫦娥也指出,早在明代,广州城内的柴炭铺行就在官府的允许下对来贩运柴薪的商人征税,崇祯年间官府规定:“合行南海、番禺、增城三县议定,照各色铺行例,该地方有木户若干,尽列其名于一板上,按月轮流答应”。各行都立有行规,如始兴县的贩运商“向来行规除工价外,许排工随带零木卖钱帮补”,也就是允许运输工人夹带一定量的私货到广州贩卖,以补贴其工钱。他们还列举了一个案例:“嘉庆十年六月,木材商邓土井雇谭允受等为其扎排运木至广州出卖,因担心谭允受等搭带零木过多,路上耽搁,情愿多给工钱而不准搭带零木,遭到谭允受等反对,引发纠纷”。

今天我们看影视作品中的樵夫卖柴,好像很简单。其实在老行尊看来,这里面的道道多得很。谭奀介绍:“柴有……荷柴、石班柴、稠柴、椽柴、桂枝、香胶、松柴、鸭脚木和什柴。其中荷柴和石班柴身直、耐烧、多炭,家庭煮饭最佳,故有‘烧荷柴、食白米’的俗谚。荷柴价格因而略高,与米价比例约为1:10。荷柴的缺点是皮上有茸毛,劈时会飞开,粘在手脚上,会使人发痒。松柴由于含有松脂,便于点燃,火势猛烈,但燃烧时黑烟较多,易熏黑墙壁,家用则不大受欢迎,茶楼酒馆则乐用。什柴、椽柴枝干不大,易劈,生火快,价格低,用户欢迎。但木质松,不耐烧。鸭脚木炭少、火暗,不耐燃烧,但价格较低,也有买客。”

现在燃气、电灶、微波炉等加热设备的普及,烧柴日子应当是一去不复返了。但很多老人言谈之间,仍不时回忆起“柴火饭”的味道。那也是一种专属于一代人的独特记忆吧。

文、图/广报全媒体记者 卜松竹

[ 编辑: 何雯飔 ]
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